Пышное тесто для булочек — пошаговый рецепт

Советы для успеха: Температура молока: Молоко должно быть теплым, но не горячим (примерно 37°C), чтобы дрожжи активировались. Качество дрожжей: Используйте свежие дрожжи. Если срок годности истек, тесто может не подняться. Не спешите с мукой: Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто осталось воздушным. Теплое место: Для подъема теста выбирайте место без сквозняков.

Ингредиенты

Молоко (теплое, около 37°C): 250 мл.
Сахар: 2-3 столовая л.
Сухие дрожжи: 9 грамм.
Яйцо: 1 шт.
Растительное масло (без запаха): 3-4 столовая л.
Мука: 550 грамм.
Соль: 0,5 чайная л.
Ванильный сахар (по желанию): 1 чайная л.

Шаги

В глубокую миску налейте теплое молоко (оно должно быть теплым, но не горячим, чтобы не убить дрожжи). Добавьте сахар и размешайте его до полного растворения. Всыпьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте смесь на 10–15 минут, пока она не начнет "работать" — появится пена или пузырьки на поверхности
В готовую опару добавьте яйцо, растительное масло и ванильный сахар (если используете). Хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Когда тесто станет трудно мешать ложкой, выложите его на стол, присыпанный мукой, и продолжайте замес руками.
Замешивайте тесто в течение 8–10 минут, пока оно не станет эластичным, мягким и перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавляйте муку, но не переусердствуйте — слишком много муки сделает булочки плотными. В конце замеса добавьте соль и хорошо вмешайте её в тесто.
Сформируйте из теста шар и положите его в большую миску, смазанную растительным маслом. Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте (например, возле батареи или в духовке с включенной лампочкой) на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–2,5 раза.
После подъема обомните тесто руками, чтобы выпустить воздух. Разделите его на равные части (размер зависит от желаемого размера булочек) и сформируйте заготовки. Можно сделать круглые булочки, плетеные или любые другие формы. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, оставляя между ними расстояние для расстойки.
Накройте булочки полотенцем и оставьте на 20–30 минут, чтобы они снова увеличились в объеме.
Разогрейте духовку до 180°C. Перед выпечкой можно смазать булочки взбитым яйцом или молоком, чтобы они получились красивыми и блестящими. Выпекайте булочки 15–20 минут, пока они не станут золотистыми.